Se trata de un queso Manchego D.O.P. curado y afinado de manera específica para que alcance su máxima calidad a los 18 meses de curación.

Su homogénea curación le aporta un color amarillento, un olor y sabor muy intenso y ligeramente picante con matices dulces que recuerdan a frutos secos, y una textura que, sin perder la mantecosidad propia del queso Manchego D.O.P., es algo granulosa.