Fromage Manchego D.O.P. avec un affinage de trois à quatre mois à base de lait de brebis de La Mancha provenant de fermes biologiques basées sur des modèles de développement durable et respectueux à la fois avec l’environnement et le bien-être animal. Ceci permet d'obtenir des produits de haute qualité et une sécurité alimentaire totale.