Fromage au lait pasteurisé de vache, brebis et chèvre, affiné trois, six ou neuf mois. Pâte dure, pressée et compacte. Croûte marron. Couleur à l’intérieur jaunâtre qui passe du clair au foncé au fur et à mesure que le fromage vieilli. Saveurs et arômes intenses qui augmentent avec l’affinage.