Le Pedro Ximénez est un vin doux Andalou élaboré avec des raisins secs de la variété Pedro Ximénez séchés au soleil, largement utilisé dans la haute cuisine pour assaisonner les viandes, les ragoûts et les sauces.

Lorsque le fromage de brebis est affiné, il est micro-perforé et submergé dans le vin doux Pedro Ximénez afin qu’il s’imprégne de son arôme et de son goût particuliers.