Queso de Luna - Spanish Cheese

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Queso de Luna

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La Leyenda Queso de Luna es otra novedad que incorporamos a nuestro extenso catálogo, siendo un Queso  elaborado a partir de leche de cabra que se pasteuriza para para eliminar todos los gérmenes patógenos, esta leche es rica en extracto seco quesero, la coagulación es enzimática, una vez la masa es cortada en grano pequeño, se llena en moldes, se prensa ligeramente y se sala.

Es un queso cremoso de pasta blanda y corteza enmohecida (tipo Brie) que se cuaja con cardo silvestre (Cynara cardunculus) entre 28 y 32 °C y durante un tiempo de 50 a 80 minutos, lo que consigue que se mantenga en su interior una crema casi líquida que es la principal característica de dicho queso.
 
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