La Leyenda - Spanish Cheese

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La Leyenda

Jamones y Embutidos > Jamón > Ibérico

La Leyenda Jamón Ibérico e Ibérico de Bellota procede del cerdo de raza ibérica originaria de la península ibérica, admitiéndose como mínimo un 50% de pureza de esta raza para poder llamarse Jamón Ibérico.

Las principales características que distinguen los jamones ibéricos en su calidad derivan de la pureza de la raza de los animales, de la cría en régimen extensivo de libertad del cerdo ibérico en dehesas arboladas donde puedan moverse ampliamente y realizar ejercicio físico y de la alimentación que siga el cerdo en el período de montanera, que es tan importante, que este jamón se clasifica básicamente según la cantidad de bellota que haya consumido antes del sacrificio.

Jamón Ibérico: animal que se cría en un cebadero y recibe una alimentación a base de piensos (cereales y leguminosas).

Jamón Ibérico de Bellota se distingue del resto por su textura, aroma y sabor singulares y distinguibles. La carne tiene sabor delicado, poco salado o dulce y de aroma agradable. El sabor varía según el grado de bellota que haya comido el cerdo, y del ejercicio que haya hecho.

La curación del Jamón Ibérico, suele extenderse entre los 8 y 36 meses, necesitando más tiempo de curación cuanto mayor sea el tamaño de la pieza y mayor cantidad de bellota haya ingerido el cerdo.
 
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